VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Tajný jako becherovka salám Vysočina není

Hodice - V Hodicích vyrábí podle originální receptury z roku 1967. Využívají přírodní sušárny.

9.5.2013
SDÍLEJ:

Aby salámy nepodléhaly teplotním výkyvům, musí se namáčet ve speciální lázniFoto: Deník/Libor Plíhal

Ze stropů půdy hodické masny visí jeden salám vedle druhého. V plném stavu se do sušárny vejde sedmdesát tisíc štánglí. Stačilo by jen zatáhnout a plod několikadenní práce dělníků si utrhnout. Každého, kdo by si to chtěl zkusit, bude ovšem ředitel provozu Josef Borek odrazovat. Dobrý salám totiž potřebuje určitou dobu na to, aby dozrál do té nejlepší chuti.

V Hodicích ví, o čem mluví. Před více než 45 lety zde totiž vymysleli salám Vysočina, který zná prakticky každý. Podle původní receptury z roku 1967 ho zde vyrábí dodnes, čímž se jako jediní odlišují od konkurenčních masných závodů.

Hodickou Vysočinu nedělají originálním salámem pouze použité suroviny, ale hlavně způsob zpracování.

Deník se byl proto podívat přímo v provozu na to, jak se zde salám Vysočina vyrábí. „Naše Vysočina má vyšší podíl vybraného hovězího masa a plní se do klihovkového střeva, které je zpracováno z hovězí kůže," odhalil hlavní rozdíl v surovinovém složení ředitel provozu Josef Borek.

Poté, co salám narazí dělníci na narážkách, dají do klecí a uzenina projde standardní tepelnou úpravou, míří do unikátních sušáren v půdních prostorech, které se od třicátých let prakticky nezměnily. A právě v tom spočívá další unikátnost výroby. „Úprava probíhá na ryze přírodní bázi. Nezaměnitelná chuť vzniká zakuřováním z otevřeného ohně z bukových štěpků a dosušováním s pomocí větráků. To znamená, že využíváme čerstvý vzduch Vysočiny, který běžně dýcháme," přiblížil jedinečnost procesu při výrobě salámu Borek. Ve většině továren dnes totiž používají moderní sušárenské komory, kde se dá regulovat teplota, vlhkost a další parametry prostředí.

Štángle salámu visí v sušárně zhruba deset až čtrnáct dní, než mohou jít na pulty obchodů. Tak dlouho trvá jejich zrání. Jak ovšem v obchodě spotřebitel pozná, že kupuje originál Vysočinu 1967 z Hodic? „Oproti ostatním Vysočinám bude mít přirozenou mírně nahnědlou barvu. Určitě nebude červená, protože do ní nepřidáváme barviva. A dále by měla při rozkrojení držet mozaikovou strukturu s ohraničenými kousky masa a špeků," poradila spotřebitelům Mirka Kvíčalová, manažerka marketingu Krahulíku Masozávodu Krahulčí, pod který hodický závod spadá.

Salám Vysočina vznikl jako alternativa k maďarskému uheráku na objednávku tehdejších struktur. Z toho důvodu se také v 70. letech rozšířila i do dalších masných závodů. O tajnosti receptury proto ani nemůže být řeč. „Náš výrobní postup je specifický, ale že by receptura byla tajná, jako například na becherovku, tak to není," uzavřel téma s úsměvem Borek.

Autor: Jana Kodysová

9.5.2013 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Vybíráme ojeté SUV do 300 tisíc.
AUTOMIX.CZ
20

Vybíráme ojeté SUV do 300 tisíc. Jaké koupit? A jakým se radši vyhnout?

Malé pivovary zažívají boom. Na jejich nástup však hospody nedokáží reagovat a na čepu stále nabízí stejná piva.
1

Hospodští v Havlíčkově Brodě nereagují na nabídku malých pivovarů

Poškozenou vázu v muzeu nahradila kopie světelského kamenosochaře

Lipnice nad Sázavou – V kamenosochařském středisku v Lipnici nad Sázavou vznikla kopie vázy z 18. století, která teď tvoří jednu z dominant novoměstského zámku. Věrnou kopii pískovcové vázy vytvořil student světelské akademie Nicolas Vrána v rámci své maturitní práce.

Kuki se vrací domů. Chytili ho v Jihlavě

Jihlava – Tříměsíční pobyt ve volné přírodě Kukimu končí. Od tohoto pondělí ví o klokanovi, který utekl už v květnu svému majiteli z rodinné farmy v Mohelnici na Olomoucku, celá republika. V pátek ráno se ho podařilo pracovníkům jihlavské zoologické zahrady, hasičům a městským policistům chytit ve Starých Horách v lokalitě Červené domky.

Most nad Doubravkou je už minulostí

Havlíčkobrodsko - Do Nového Ranska, místní části Ždírce nad Doubravou na Havlíčkobrodsku, se motoristé jen tak lehce nedostanou. Most na silnici první třídy číslo 34, překlenující řeku Doubravu, totiž přestal existovat. Příčinou je jeho kompletní demolice.

Na zvířátka i aquazorbing zve Pavlov

Pavlov – V Pavlově se v sobotu 19. srpna uskuteční další ročník Pavlovských slavností.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení