VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Hlavně nesmí chybět dobrá nálada, říká šéfkuchař z Panského domu

Chotěboř – „Snažíme se, aby na hosty dýchla ze všech stran vůně a duch Vánoc,“ říká Jan Šolc, šéfkuchař chotěbořské restaurace Panský dům, která se může pochlubit velmi starou a bohatou historií. Na pivo se tu prý stavil i Jan Žižka, když táhl s vojsky na Přibyslav. Ve svých povídkách hostinec zase zvěčnil spisovatel Jaroslav Hašek.

19.12.2017
SDÍLEJ:

Šéfkuchař Jan Šolc.Foto: Panský dům/archiv

V rozhovoru jsme si povídali nejenom o vybraných lahůdkách, které Jan Šolc připravuje pro své hosty, ale také o Vánocích, o tom, co nesmí chybět na štědroveční tabuli nebo jaké tipy by poradil všem kuchařským laikům, aby o svátcích zazářili.

Jak vnímáte Vánoce z hlediska své profese?

Vánoce jsou svátky,  kdy je nutno dělat řemeslo ještě pečlivěji než obvykle, vzhledem k tomu, že lidé jsou daleko citlivější než v jiné dny. Je nutné být velmi empatický a reagovat i na individuální přání hosta. Hektické jsou tak jako vždy, když je plná restaurace.

Co máte rád na štědrovečerním stole?

Na štědrovečerním stole mám rád kromě dobrého jídla i patřičnou výzdobu, která navodí vánoční atmosféru. Poslední rok na Štědrý den nepracuji, a tak budu rád za vše, co mně doma uvaří. Určitě to bude klasika, rybí polévka, smažený kapr s bramborovým salátem, vánoční cukroví, vánočka a dobrá káva.

Jaké lahůdky připravujete o svátcích ve vaší restauraci?

Bude se jednat o vánoční klasiku, která bude podávána až do konce roku – čerstvé ryby různých druhů v klasických i moderních úpravách, svíčková na smetaně, steaková masa a určitě něco zajímavého i pro naše nejmenší hosty a jejich maminky. Velmi oblíbené jsou kuřecí speciality a pochopitelně sladké pokrmy jako domácí lívance a palačinky nebo náš velmi žádaný trhanec. Nesmíme zapomenout na hosty, kteří preferují vegetariánskou a raw stravu.

Ovlivňují gastronomické trendy i tradiční česká vánoční jídla?

Určitě jsou i vánoční jídla ovlivněna obecnými trendy na snížení kalorických hodnot jídel, a to omezením tuků a celkovým odlehčením formou použití zeleniny při zahušťování pokrmů. Také použití mouky z luštěnin a pohanky může přiblížit klasické pokrmy k lidem, kteří trpí alergií na lepek.

Co můžeme při přípravě vánočních jídel nejvíc pokazit?

Pokazit se dá cokoliv, ale u nás se snažíme, aby každý host měl již na první pohled pocit, že na něj dýchne ze všech stran i vůní, duch Vánoc, tomu odpovídá naše vyladěná výzdoba celého podniku.

Máte nějaký osobní oblíbený recept na kapra nebo na bramborový salát?

Mám, ale nezlobte se, nerad bych ho prozrazoval, přijďte raději ochutnat, těšíme se na vás. (úsměv)

Máte nějaké jednoduché typy na silvestrovské pohoštění pro ty z nás, kterým štěstěna nenadělila kuchařský talent?

Obvykle platí, že ať si dělá, kdo chce, co chce, nesmí tomu chybět jasné znamení, že to bylo vyrobeno s láskou. Ať se jedná o obložené chlebíčky, studené nářezy, zeleninové výrobky, chuťovky a drobné pečivo. Můžete se pustit do výroby ovaru, polévek, gulášů, to vše není nic proti ničemu. Pokud si zákazník pochutná, je vše v pořádku. Ještě bych dodal, že u nás klademe velký důraz na výběr veškerých surovin, vaříme výhradně z českého jatečného masa, preferujeme regionální suroviny.

A na co by si mohli troufnout zkušenější kuchaři/kuchařky?

Dnes díky gastronomickým pořadům je hodně lidí přesvědčeno, že patří právě k těm zkušenějším. Nejde tedy o technické provedení, ale spíše o to, zda se zvolený pokrm k těmto příležitostem hodí. Není problém sehnat dovozová a stařená masa, ryby jakékoliv sorty, zeleninu a ovoce z celého světa, ale jde o to tento sortiment sladit a dobře upravit. Nesmí to být hlavně prezentace vlastní dokonalosti a majetnosti. Protože kvůli Vánocům a Silvestru se žaludek neroztáhne, játra nebudou produkovat více žluči a špatně vám bude i po těch nejvybranějších lahůdkách. Dají se vyrobit lehké paštiky a teriny, rolády z různých mas, zeleninové pokrmy a saláty, lehké dezerty, pikantní směsi, sýrové krokety. Ale nesmí chybět dobrá nálada a dobrá vůle.

Autor: Veronika Hošková

19.12.2017 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

annonce-logo

Nabídky práce

+ Podat inzerát

Zemědělství, lesnictví a vodní hospodářství - Zemědělství, lesnictví a vodní hospodářství25 000 Kč

Traktoristé a obsluha zemědělských strojů traktorista, opravář zemědělských strojů. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 25000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: prac. doba: 7:00 - 15:30 hodin, Osobní kontakt možný každé pondělí od 8 do 10 hodin.. Pracoviště: Družstvo vlastníků půdy a majetku slavíkov (ve zkratce: dvpm slavíkov), 582 65 Slavíkov. Informace: Václav Němec, +420 739 634 420.

2475 - Ostatní pracovníci v sociálních službách v oblasti18 000 Kč

Ostatní pracovníci v sociálních službách v oblasti ambulantních a terénních služeb a domácí péče pracovník v sociálních službách. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 18000 kč, mzda max. 25000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: - odborná způsobilost dle Zákona č. 108/2006 Sb. (§ 116), schopnost pracovat v týmu, samostatnost, zodpovědnost, pozitivní a empatický přístup k lidem s mentálním a kombinovaným postižením, ochota učit se nové věci, praxe v sociálních službách nebo s lidmi s mentálním, tělesným a kombinovaným postižením výhodou, - přímá práce s klienty s mentálním, tělesným a kombinovaným postižením se zaměřením na podporu a pomoc při zvládání běžných denních činností, - prac. poměr na 1 rok s možností prodloužení, Osobní kontakt možný po předchozí tel. domluvě.. Pracoviště: Fokus vysočina - chotěboř, Kosmonautů, č.p. 262, 583 01 Chotěboř. Informace: Jitka Klepetková, +420 777 151 499.

Zemědělství, lesnictví a vodní hospodářství - Zemědělství, lesnictví a vodní hospodářství25 000 Kč

Chovatelé a ošetřovatelé skotu, koz a ovcí ošetřovatel/ka skotu. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Třísměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 25000 kč. Volných pracovních míst: 3. Poznámka: prac. doba: 01:45 - 08:30 hod., 09:45 - 16:30 hod., 17:45 - 00:30 hod., Osobní kontakt možný každé pondělí od 8 do 10 hodin.. Pracoviště: Družstvo vlastníků půdy a majetku slavíkov (ve zkratce: dvpm slavíkov), 582 65 Slavíkov. Informace: Václav Němec, +420 739 634 420.

Zemědělství, lesnictví a vodní hospodářství - Zemědělství, lesnictví a vodní hospodářství25 000 Kč

Chovatelé a ošetřovatelé prasat ošetřovatel/ka prasat. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 25000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: prac. doba: PO-PÁ 6:00-14:30 hodin (SO, NE dle potřeb zaměstnavatele), Osobní kontakt možný každé pondělí od 8 do 10 hodin.. Pracoviště: Družstvo vlastníků půdy a majetku slavíkov (ve zkratce: dvpm slavíkov), 582 65 Slavíkov. Informace: Václav Němec, +420 739 634 420.

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Turistické hnutí v Německém Brodě výrazně posílil vznik samostatné Československé republiky a k 1. lednu 1919 měl klub již 62 členů, což byl na tehdejší dobu velmi dobrý průměr.
6

Jak jsme žili v Československu. KČT Havlíčkův Brod

Okresní kolo soutěže žáků základních uměleckých škol.
6

Malí muzikanti ukázali, co dovedou

Ledecká je olympijskou legendou. Získala druhé zlato, po lyžích i na snowboardu

/FOTOGALERIE/ Ester Ledecká, 22letá česká reprezentantka, získala na zimních hrách v Pchjongčchangu své druhé zlato. Po šokujícím prvním místu ze super-G pro ni byla zlatá i druhá jihokorejská sobota. V paralelním obřím slalomu snowboardistek s přehledem porazila všechny své soupeřky a zařadila se mezi české olympijské legendy Věru Čáslavskou nebo Emila Zátopka.

Znavený dvouletý dveřník, fet za volantem a soutěž střihačů vína: videa dne

Podívejte se na krátký sestřih toho nejzajímavějšího, co zaznamenali redaktoři Deníku v pátek 23. února 2018.

Kandidáty do senátu má zatím jenom KSČM

Havlíčkobrodsko – Kandidáty do senátních voleb v senátním obvodu Chrudim zatím většina politických stran, aspoň podle vyjádření jejich okresních výborů, zatím hledá. Jasno má jen KSČM. „Kandidátem do senátu za KSČM v obvodu Chrudim bude již oficiálně Jaroslav Hájek. Je z Třemošnice,“ sdělil za OV KSČM Jihlava Pavel Kalabus.

O prázdninách mohou děti vyrazit třeba do knihovny

Chotěboř – Zimní radovánky mohou děti z Chotěboře o jarních prázdninách střídat se zajímavým programem, který si pro ně připravila zdejší Knihovna Ignáta Herrmanna.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT